足球滚球怎么玩:元宵佳节，学一手“盘龙鳝”为团圆餐增色

逢年过节，潮汕人家餐桌上少不了具地方特色的“意头菜”。元宵佳节在潮汕地区同样是一个重要节日，家家户户团圆聚餐，“盘龙鳝”是一道代表吉祥的好菜。“盘龙鳝”所用的食材是来自潮汕地区的鳗鱼，它会被处理后盘卷于餐盘中，头摆在盘子正中，以头为轴心一圈圈盘好，极似一条盘踞在空中的龙。

鳗鱼最难处理的是表皮上的黏液，那需要用温水烫过，粗盐摩擦过，才能将它的黏液去除。用刀把白鳝从头到尾每隔一寸切一刀，切口约八成深，不切断皮肉。每种食材都有其配比的最佳风味，“盘龙鳝”的最佳搭档是潮汕酸梅。根据梅子的酸度，适度加一点白砂糖来调和，再将梅子充分搅烂，均匀地涂抹在鳗鱼的里里外外，配上彩椒丝和蒜头，炉子里的水开后，放上去蒸20多分钟就好了。

食材：鳗鱼1条，彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。

制作：

1、用温水烫鳗鱼表面，清洗表面粘液，再用粗盐摩擦，进一步彻底清洗粘液，后将鳗鱼清洁干净；

2、鳗鱼背部开花刀，但不切断。骨头的位置需要切段；

3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中；

4、将酸梅捣碎，加一点糖中和酸味，加入鳗鱼中，后充分按摩鳗鱼，腌制30分钟；

5、最后放入盘中盘好，水开后，大火蒸20分钟即可。

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹

广州日报全媒体图片记者：曾繁莹