盛达娱乐平台:【记忆】黄松糕、定胜糕、崇明糕…新年吃糕，你最喜欢哪一款？

糕分南北——麦粉糕和米粉糕

中国的糕，如果以原材料来区分的话，有两大阵营，一个是用小麦做的，另一个是用大米做的。北方是小麦的主产区，有发糕、油糕、切糕、花糕、炸糕、枣糕等等……长江以南则是稻米文化的大本营，糕点多以大米为主，杂以豆类，但也不排斥小麦的加盟。

小麦粉可塑性大，用它来做糕可以有很大的发挥空间。

枣花糕

而在江南一带呢，即使到了明清两朝，小麦种植面积也不大，人们一般都用米粉来挑战北方的面食，比如米线、米粉、米饼、米糕、米馒头、粿条，形成另外一个体系。清代第一吃货袁枚在《随园食单》里写到的米糕就有脂油糕、雪花糕、百果糕、栗糕、青糕、鸡豆糕、三层玉带糕、运司糕、沙糕等。

“色白如雪，点胭脂，红如桃花。微糖作馅，淡而弥旨。以运司衙门前店作为佳。他店粉粗色劣。”

我们从袁枚的描写中可以想象运司糕的基本形态：米粉制作，有糖馅，不太甜，糕的表面还要用胭脂红的食用色素点缀一下，蒸好后糕体雪白，十分诱人。 这几个要素一直延续至今，构成了江南米糕的审美框架。

运司糕

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